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Le glutamate monosodique   ( MSG ), également connu sous le nom   de glutamate de sodium , est le     sel de sodium   de   l'acide glutamique . MSG est trouvé naturellement dans certains aliments, y compris   les tomates   et   le fromage   dans cette forme d'acide glutamique.   MSG est utilisé dans la cuisine comme un rehausseur de saveur avec un     goût umami qui intensifie la saveur viandée et salée de la nourriture, comme le glutamate naturellement dans les aliments tels que   les ragoûts   et les soupes de viande.

MSG a été préparé pour la première fois en 1908 par   le biochimiste japonais   Kikunae Ikeda , qui essayait d'isoler et de reproduire le goût salé du   kombu , une   algue comestible   utilisée comme base pour de nombreuses soupes japonaises. MSG équilibre, mélange et arrondit la perception des autres goûts.   MSG est couramment utilisé et trouvé dans   le stock (bouillon) cubes ,   soupes ,   ramen ,   sauce ,   ragoûts ,   condiments , en   -cas salés , etc

La Food   and Drug Administration des États-Unis   a donné à MSG sa   désignation généralement reconnue comme sûre   (GRAS).   C'est un mythe populaire que MSG peut causer des maux de tête et d'autres sentiments de malaise, connu sous le nom de " syndrome de restaurant chinois ", mais   les études en aveugle   ne montrent aucun de ces effets lorsque MSG est combiné avec la nourriture en concentrations normales, et sont peu concluants quand MSG est ajouté au bouillon en grandes concentrations.   L'   Union européenne   le classe comme additif   alimentaire   autorisé dans certains aliments et soumis à des limites quantitatives. MSG a le   code HS   29224220 et   le numéro E   E621.

Le groupe Polifar est établi dans la belle ville de Nanjing, économiquement développée, en 2013.